Morceau de pâte prélevé d`une pétrissée, qui sert à la fabrication d`un levain tout point. Ou levain de panification. Il s`agit à la base, d`un mélange de farine de blé ou de seigle, du sel et de l`eau, soumis à une fermentation lente (24 à 48 h) initié par des levures et des bactéries lactiques contenues dans la farine. Il est utilisÃ...
autre nom du levain-mère.